Аркадий Левин, владелец компании «Краснобор», ресторанов «Эль Гаучо», «Пивная 01», Giovedi Cafe, «Штольня».
Карьера: Окончил радиотехнический факультет Владимирского политехнического института. До перестройки работал в научно-исследовательском институте по эксплуатации атомных электростанций. С 1988 начал заниматься предпринимательством. Был совладельцем кооператива, производящего по собственным разработкам усилители мощности для музыкальных групп, продавал электронику и компьютеры. В 1995 вместе с партнером открыл первый ресторан сети «Эль Гаучо», позже появились пивные рестораны «Штольня» и «Пивная 01». В 1999 основал компанию «Краснобор», в 2010 было открыто Giovedi Cafe.
Личность: Отец двух сыновей. Увлекается дайвингом, рыбалкой, лыжным спортом. Играет на саксофоне.
Цитата: «Если созрела идея, то не надо лениться ее реализовывать».
Четкие границы
У меня не смешаны проекты между собой и нет финансового перетекания от одного к другому. То есть каждое из направлений работает самостоятельно, и я думаю, это правильно.
«Краснобор», компания по производству индюшатины, - это мой основной проект, которым я занимаюсь уже больше 10 лет.
Начинал я его один, в Тульской области. Просто рискнул.
Когда заработало первое предприятие, а оно заработало сразу на полную мощность, рынок был еще не готов к потреблению индюшатины в больших объемах. Процентные ставки по кредитам не субсидировались и составляли - 24-26% годовых. С реализацией продукции были большие проблемы. Хорошо, что были друзья, владельцы крупных торговых сетей, одним из первых, кстати, кто начал продажи моей продукции был Владимир Груздев, 7 континент, Кстати, потому что сейчас он назначен губернатором Тульской области, где находятся основные производственные мощности компании »Краснобор». Старт был трудным - из-за отсутствия рынка, культуры потребления и приготовления мяса индейки. Но в любом бизнесе нужно не только иметь идеи и финансы, но и уметь ждать. Если вы уверены в идее и у вас есть возможности ее продвигать, то обязательно будет положительный результат.
С самого начала мне одному приходилось разбираться во всем - от выращивания птицы до строительства, выбора оборудования для забоя, переработки мяса и массы прочих вопросов.
Я перезнакомился со всеми ведущими индюшатниками мира. Они меня консультировали, хотя и воспринимали этот проект скептически.
А совсем недавно в Манчестере была конференция, куда съехались все самые главные производители индюшатины. Оказалось, что сегодня все они с большим уважением смотрят на развитие российского рынка, где после «Краснобора» открылось еще несколько предприятий, появилась конкуренция, хозяйки научились вкусно готовить блюда из индейки.
Сейчас на рынке образовался даже определенный дефицит, поэтому мое предприятие динамично развивается, и мы строим еще несколько фабрик. За последние три года рост составил почти 300%! На данный момент мы выпускаем 12 тысяч тонн готовой продукции в год. И планируем года за четыре дойти до 35-40 тысяч тонн. В Москве мы сейчас основные игроки. По России занимаем 25-28%, и это с учетом привозных продуктов - бразильских, американских фаршей для перерабатывающих предприятий.
Путь и цель
На Западе ядром индюшачьего бизнеса, всегда является завод по забою и переработке птицы. Вокруг него строятся маленькие фермерские хозяйства – как правило, семейные, по 2-3 здания. Фермеры получают в банке кредит на выращивание птицы под конкретного потребителя. Эта система называется «контрактное выращивание». Качество вырощенной птицы проверяет тот, кто ее покупает, то есть тоже завод. Если оно не соответствует контракту то фермеру платят меньше. В общем, все заинтересованы в качестве продукта, это основа.
С убойного завода мясо уходит в процессинговое производство либо в торговые сети.
Я же сразу оказался в ситуации, когда в рамках одной компании, одного предприятия были объединены все составляющие. Я начинал производство в зданиях советских, старых фабрик. Покупая их, я получал все основные компоненты этого бизнеса на одной площадке, начиная от инкубатора, зданий для выращивания птицы и очистных сооружений.
И это неправильно. Вот сейчас у нас совершенно поменялись подходы, и, к счастью, появилось понимание, куда двигается центр прибыли.
А двигается он в готовый продукт. И сейчас мы создаем отдельные площадки по выращиванию, строим огромный убойный завод с процессингом, у нас есть несколько региональных проектов, которые будут работать по принципу этого самого контрактного выращивания, к которому Запад пришел много-много лет назад.
Цель, к которой мы сейчас идем, ‒ достичь объема производства, который будет достаточен для центральной части нашей страны. Ведь что произошло? Почему практически запрещен ввоз индюшатины в Россию? Потому что жестче норм по качеству мяса, чем в России, в мире нет. И кто бы что ни говорил, но забота о здоровье нации в нашей стране гораздо более значима для правительства, чем в той же Франции или в Соединенных Штатах.
В нашем бизнесе, практически во всем мире, применяют гормоны роста. Это когда птица или крупный рогатый скот для быстрого выращивания и, соответственно, уменьшения себестоимости накалывается гормонами, искусственно стимулирующими рост тканей. В результате курица вместо положенных 43-45 дней вырастает за 37 дней. Никто не знает, что через 10 лет будет с человеком, потребляющим такой продукт.
Мы этого не делаем, и не будем делать никогда.
Мои детки выросли на индюшатине с моей фабрики, специально для них ничего не выращивается. Индюшатина нашего производства идет практически во все школы Москвы, и ее качество постоянно контролируется Институтом питания. Так что собственную продукцию я ем совершенно спокойно.
Сейчас в России, к счастью, уже появляются и другие предприятия, которые отвечают за качество произведенной продукции. Так что движение идет в правильном направлении.
Элемент творчества
Ресторан – это достаточно сложный бизнес и одновременно творчество, возможность реализации собственных мыслей, идей, амбиций, фантазий. Людям с техническим образованием обычно требуется в жизни именно такой творческий элемент.
Первым моим ресторанным проектом стал «Эль Гаучо», построенный по принципу типичных для Аргентины заведений, с грилем в центре зала и возможностью для гостя выбрать кусок мяса, который ему тут же и пожарят.
Ресторан – это не место, куда люди пришли просто выпить кофе или поболтать, а место, в котором кормят и где качество должно быть неизменным. В «Эль Гаучо» нам его удается поддерживать, хотя это связано с серьезными трудностями.
Работа с поставщиками продуктов – это основное, самое уязвимое и самое слабое звено в этом бизнесе. Чтобы не зависеть от зарубежного сырья, мы пробовали работать с фермерскими хозяйствами вокруг Москвы. У меня есть товарищи, которые занимаются разведением коров, и, наверное, лет через десять у них что-то получится. Но пока это, к сожалению, для «Эль Гаучо» До этого времени, нужно выдать задание по прокладке кабель каналов, не подходит.
Последний из моих ресторанных проектов стал Giovedi Сafe. Типичная, не адаптированная, южноитальянская кухня с вкуснейшей десертной картой.
Больше половины рецептов привез из поездок по югу Италии. И до сих пор что-то довожу, потому что всегда пытаюсь найти какие то аутентичные места с местными кухонными особенностями.
Следующий проект будет оригинальным мясным и откроется в начале следующего года. Меню уже готово и оно очень отличается от московских стейкхаусов.
Расширить горизонты
Я полностью согласен с Аркадием Новиковым, который считает, что главная болезнь, которой поражена вся наша страна, безразличие.
Хотя это не такая простая тема. Наше поколение и современное, более молодое, – это как две разные страны. У молодых сейчас больше безразличия, чем у нас. И это связано с сужением образовательных горизонтов. Вместо любознательности появилась зашоренность, узость и упрощенность взглядов на жизнь. Есть источники существования и хорошо, больше ничего не надо.
Уверен, что для успеха нужна активность: если созрела идея, то не надо лениться ее реализовывать. Тем более что ощущения от того, что происходит в России в последние годы, я бы выразил одним словом: динамика.
Лет 7-8 назад, когда заработала моя первая фабрика, у нас с Аркадием Новиковым был совместный «индюшачий» проект. Аркадий тогда предложил: «Давай будем продавать копченые индюшачьи голени, как в «Диснейленде». И мы сделали ровно такой же продукт, очень вкусный. А потом еще и всякие гамбургеры. В принципе, это была «фастфудовская» тема. У нас была точка в «Атриуме», но идеи развития уперлись в неготовность рынка к потреблению этого мяса.
А сегодня ситуация поменялась, и подобный проект уже может выстрелить.
Другим перспективным направлением в этой области (при условии, что есть «длинные» деньги) мне кажется разведение крупного рогатого скота. Тот, кто сегодня рискнет, через 10-15 лет будет лидером на рынке. В любом случае, наша огромная страна должна себя обеспечивать сама. Вот в этом я уверен на сто процентов!
