Борис Акимов, сооснователь и руководитель фермерского проекта LavkaLavka.
Карьера: окончил Российский государственный гуманитарный университет, позже - Московскую финансовую академию при Правительстве России, кандидат философских наук. Был заместителем главного редактора в журнале Rolling Stone, потом в «Афише». Работал креативным директором в проекте «Сноб». В 2009-м вместе с партнерами основал проект «Лавка. Деревенская еда». С 2010-го издает собственную газету «Лавка. Газета», посвященную фермерам, экологии и ответственному потреблению.
Личность: Женат, отец троих детей, увлекается кулинарией.
Цитата: «Мы не являемся пропагандистами здорового образа жизни в классическом понимании. Мы не говорим, например: «Не курите», а говорим: «Если курите, тогда уж хороший табак».
В двух словах
Если совсем просто, то LavkaLavka - это проект, который объединяет фермеров, производителей здоровой, вкусной, качественной еды и жителей больших городов. Человек может зайти на lavkalavka.ru и заказать вкусную еду от конкретных фермеров. А мы доставим ее прямо домой или в офис, или он сам заберет в одном из столов заказов, которых несколько в Москве.
Сейчас на сайте представлены продукты примерно от 40 фермеров. Доставка работает три раза в неделю – по средам, пятницам и субботам. В день поступает около 200 заказов, средний чек – 4000 рублей.
Этот проект – довольно дорогостоящая история. Представьте: вы сделали на сайте заказ, который хотите получить через четыре дня в шесть вечера. И в назначенное время к вам домой привозят несколько пакетов с едой. Баранина от Доджи Булхукова из Калмыкии, голубика от Шавица из Белоруссии, молоко из Рязанской области или из Подмосковья, сыры от американского фермера Джей Клоуза из Солнечногорска, рыба из Ярославской области, белые грибы из Карелии и подсолнечное масло, экоовощи из Краснодарского края… Все приехало из разных концов страны. Свежее и подготовленное специально под ваш заказ. Конечно, варенье или мед мы можем хранить на складе. А цыпленок, например, всегда должен быть очень свежим.
Поэтому и наценка у нас довольно высокая – от 50 до 110%. Это много, и я надеюсь, что нам удастся ее снизить за счет оборота, за счет выстраивания логистической цепочки.
Цена здоровой еды
Мы не хотим быть пропагандистами здоровой еды в классическом смысле, не призываем пить йогурты или отказываться, например, от копченого гуся. Пусть люди едят то, что им нравится. Но очень качественное и вкусное, без антибиотиков, пестицидов, химикатов.
Вот овощи, которые выращивает в Краснодаре Иван Новичихин. Это единственный (!) в России фермер, сертифицированный европейской (итальянской) компанией как экопроизводитель. Выросла картошка, а тут пришел колорадский жук. В принципе, 99% полей в России от него уже не страдают, потому что давно опрысканы химией. А к Новичихину жук приходит. Я был у него на ферме, ночью стою и слышу, как сотни тысяч колорадских жуков с хрустом едят картошку. «Ты же через неделю останешься без урожая!». Он говорит: «Но я могу использовать только определенные биосредства, а наш краснодарский колорадский жук на них не реагирует». И что остается Новичихину? Он ждет появления какого-то специального клопа, который питается жуком. Но когда клоп развелся в нужном количестве и съел жука, было уже поздно: картошка полегла. Не вовремя проснулся клоп. И пришлось ездить в лабораторию, консультироваться, как сделать, чтобы клоп просыпался пораньше, успевал жука съесть. Много людей занималось этой проблемой. Это всего один пример, но он помогает понять, что изначально цена любого овоща, который мы продаем, выше, чем имеет закупщик на рынке или в магазине.
Принцип прозрачности
Смысл нашей деятельности в том, чтобы гарантированно доставить качественный, вкусный и здоровый продукт. Мы даем полную информацию о его происхождении - кто и где его произвел, какие удобрения использовались, в каких условиях жили животные, чем их кормили, как происходил забой… Вы можете узнать все-все-все.
В России нет никакой законодательной базы под био- и эко-сертификацию. Фермер, занимающийся биодинамикой, пермакультурой или просто какой-то экотематикой, должен найти западную компанию, которая аккредитована и может прислать официальных специалистов. Они проведут сложную инспекцию, позволяющую сертифицировать его производство. А потом ему придется вести хозяйство по жестким правилам и ежегодно ждать этих инспекторов. И это довольно дорого.
Поэтому мы говорим, что наша LavkaLavka – это история прозрачности. То есть мы поехали, мы взяли продукты, мы их попробовали, мы их отдали в лабораторию на проверку, мы сами это потребляем, мы делаем вот этот контакт фермера и покупателя полностью прозрачным. Вот на сайте фермер, вот на сайте покупатель, общайтесь. Хотите – поезжайте друг к другу, пишите на сайте потом свои впечатления.
Сетевая история
Питер, Челябинск, Нижний Новгород, Калининград – это первые четыре города, где мы должны вскоре открыться. Наша идея в том, чтобы 80% продукции поступало от местных фермеров. Для LavkaLavka в Петербурге, например, продукты будут поступать из Ленинградской области, из Карелии, Пскова, Новгорода.
Мы хотим создать единый сайт, в идеале – международный. Заходя на него, вы будете видеть местных производителей, фермеров, которые прошли наш отбор. Эта сетевая история базируется на идее ценности локальных продуктов и поддержке местных фермеров.
Ведь наша фишка в том, что 99% ассортимента - местные продукты, почти всегда от российских фермеров. За исключением, скажем, оливкового масла или фруктов, которые в России не произрастают.
Своя система
Ждать от государства принятия нужных законов можно бесконечно долго. Поэтому совсем недавно мы заключили договор с одной компанией, вокруг которой собралась группа энтузиастов и профессионалов. Специально под нас они начали разрабатывать систему экосертификации. В ней будет несколько уровней, высший из которых мы условно назвали «три гуся». Если у фермера есть «три гуся», это означает, что он сертифицирован по системе, идентичной европейской экосертификации.
На Западе, кстати, тема экологичной еды уже перестала быть трендом, а превратилась в часть продовольственной бизнес-действительности. И многое уже изменилось. В американских супермаркетах Whole Foods уже отошли от идеи поддержки местных фермеров и отказались от поиска уникальных продуктов. Наверное, это неизбежно, так устроен наш мир. Но мы пока остаемся энтузиастами.
Мы хотим, чтобы эти продукты были доступны большому количеству людей. Например, у нас есть корзина «Скорая фермерская помощь». Это некий набор продуктов, за которым вы можете придти только в субботу. На дом он не доставляется, но зато стоит сильно дешевле, чем если бы вы покупали все это отдельно.
Таких корзин бывает всего штук пятьдесят. Это предложение рассчитано на людей, которые сейчас не могут себе позволить покупать у нас. Опыт подсказывает, что у многих потом происходит некоторая коррекция отношений с едой. У нас есть постоянные клиенты, которые семьей из четырех человек живут в каком-то спальном районе, в двухкомнатной и даже однокомнатной квартире, и при этом регулярно раз в неделю что-то у нас заказывают. Эти люди просто подумали, что, может быть, иногда можно повременить с покупкой нового мобильного телефона, купить более дешевые джинсы или не поехать даже отдыхать, но зато каждый день есть лучшие продукты. На мой взгляд, гораздо важнее то, что мы едим, чем то, что мы носим, или куда поехали отдыхать. По-моему, это фундаментальная ценность. I am what I eat!
У моего любимого гастрономического антрополога Александра Гениса есть слова: «Лучше всего мы способны познать съедобную часть мира».
