Как в мире виноделов есть противостояние регионов Бордо и Бургундии, красного и белого, Старого и Нового Света, так среди гурманов существует соперничество между поклонниками мяса и рыбы. Разумеется, правы и те и другие. Главное – чтобы тебе подали то, что ты любишь, и приготовили так, как тебе нравится.
В блюдах «Капри» чувствуются аромат морского бриза, энергия прибоя, музыка волн ‒ в общем, все то, чего ждет гость от ресторана, в меню которого щедро представлено Средиземноморье. Начать обед можно с салата «Фрукты моря», в котором соседствуют овощи, осьминоги, креветки и мини-кальмары. А продолжить – выбрав из роскошного списка супов и горячих блюд. В меню нет ни одной, как говорится, «дежурной» позиции. Любое блюдо – будь то гаспачо с омаром, суп-пюре из артишоков с крабами,
чилийский сибас, запеченный со спаржей и цукини, или ризотто с дарами моря – это союз креативности, свежести вкуса и элегантности сервировки. Характерно и то, что один и тот же морепродукт нередко «обыгрывается» разными способами. Так, черную треску в «Капри» припускают и подают с фетуччини и овощами, обжаривают в виде стейка и предлагают с тимьяном и розмарином, готовят с папарделли и томатным соусом или с полентой и соусом из белых грибов. А нежнейшего палтуса могут пожарить на сковороде и подать на «подушке» из цукини и томатов черри или запечь в корочке из базилика, предложив к нему пюре из зеленого горошка.
Вкус огня
Название ресторана 21Prime двуслойно: 21 – это номер дома на Новом Арбате, а терминомprime в гастрономии обозначают лучший сорт американской говядины. Бычков породы черный ангус откармливают по специальной технологии, в результате чего получается особенно нежное мясо с тончайшими прожилками жира. Убедиться в этом можно, заказав в 21Prime стейк (представлена вся классическая линейка), приготовленный в хоспере – печи закрытого типа с древесными углями. Хоспер позволяет создавать корочку, сохраняющую сочность стейка независимо от степени прожарки. Есть и авторские варианты стейков от шеф-повара Сэма
Гарбуса. Например, когда в довершение готовки блюдо фламбируют у столика гостя (обливают виски Jack Daniels и поджигают, создавая дополнительные ароматические и вкусовые оттенки).
Поскольку московский мачо нередко посещает рестораны в сопровождении прекрасной дамы, в меню включены блюда и для его предполагаемой спутницы: легкие салаты с морепродуктами, паста и рыба.
И наконец, настоятельный совет: завершите обед в 21Prime шариком сорбета из… пиваGuinness.
www. 21prime.ru
Ковбойский дух
Войдя в основной зал «Луизианы», сразу окунаешься в атмосферу Среднего Запада: мебель
в стиле кантри, через перила перекинуты кожаные седла, стены украшены старинными гравюрами, рекламными объявлениями и даже автомобильными номерами
штата Луизиана. Кажется, что за окном прерия, по которой скачут ковбои. Для любителей уединиться есть отдельная «Комната шерифа». Приятно, черт возьми, почувствовать себя главным хотя бы за обеденным столом! Крытую дощатую веранду ресторана укрывают от дождя и солнца пышные деревья, в центре ее – небольшой, обложенный камнями фонтан. Тут же – деревянная повозка, дорожный столб с указателями направлений на разные штаты. Официантки одеты в джинсовые юбки, в кобурах на поясе – кольты. Идеальное место для съемок продолжения фильма «Однажды на Диком Западе».
Основа меню – американская кухня, какой ее представляют жители южных штатов, т. е. еда в стиле текс-мекс и, конечно, стейки из лучших сортов австралийской и американской говядины, включая вагю и prime. Наша высшая оценка ‒ фантастически сочному «Шатобриану», который готовится из самой нежной части говяжьей вырезки. Если же надумаете взять фирменные стейки «Ковбой» (рибай) и «Луизиана» (T-bon), учтите, что порции рассчитаны на двоих.
Шеф-повар Сергей Муравьев предлагает к стейкам как классические (сальса), так и авторские соусы. К примеру, к корейке теленка стоит заказать соус на основе выпаренного гранатового сока с добавлением цельных зерен граната, вяленых томатов, кинзы, пяти видов перца и красной фасоли. А к Gringo (рибай из говядины prime) или «Ковбою» идеально подойдет соус из перца чили, кинзы, фенхеля и томатов черри на оливковом масле.
Морские сокровища
Интерьер «двухпалубного» ресторана «Катти Сарк» напоминает обстановку роскошной океанской яхты: настоящий корабельный штурвал, колокол-рында, старинные мореходные приборы, надраенные до блеска бронзовые ручки, чучела экзотических рыб, гравюры с морскими пейзажами, глобусы, аквариум с живыми лобстерами, крабами и лангустинами. Добавим еще, что на входе гостя встречает витрина со льдом, где выложены свежие морепродукты и рыба.
По меню ресторана можно составить карту обитателей морских глубин разных регионов
мира. Что ни блюдо - радость вкусовых открытий, встреча с ожидаемым и неведомым одновременно: от карпаччо из лосося, тартара из тунца и супа «Том Ям Кун» до меру с кус-кусом по-тунисски. Кстати говоря, за плечами шеф-повара Игоря Довгеля работа в пятизвездном тунисском отеле. С его приходом меню «Катти Сарк» обновилось почти полностью, оставшись при этом в «морской» тематике.
Среди блюд присутствует как классика («Омар термидор» и др.), так и авторские блюда шеф-повара. Последние преобладают, и для гурмана они гораздо интереснее, хотя порой можно и поспорить относительно отдельных ингредиентов. Характерные примеры авторского стиля – салат с копченым чилийским сибасом (у ресторана своя коптильня), вялеными томатами и кусочками манго, выложенный на слайсы из дайкона; крем-суп из зеленого горошка с осьминогом и кусочками моцареллы. Образец безупречного вкуса – закрученный в рулетики обжаренный морской язык, который подается на морской соли с тыквенно-апельсиновым соусом с легкими оттенками лемонграсса, замечательно освежающего рецепторы.
Обзор подготовила Маргарита Суханова, Александр Лаврин
